Desde el año 2000, se realizan exposiciones monográficas sobre las figuras y los grandes matadores de toros de nuestra historia, sin olvidar la producción de exposiciones relacionadas con el espacio que sirve de escenario para la fiesta: las plazas de toros. Estos espacios, centenarios en muchos casos, necesitan de un profundo análisis desde su punto de vista arquitectónico y desde su significación social como lugar de celebración y encuentro ciudadano.

A lo largo de la historia, pintores y fotógrafos han utilizado sus producciones artísticas para documentar de manera gráfica las hazañas de los grandes matadores o simplemente para retratar su figura; en otros casos, han pretendido ilustrar los orígenes de la fiesta taurina o rememorar tiempos gloriosos de la tauromaquia española. El Museo Taurino ha realizado exposiciones que destacan la labor de estos artistas: los ilustradores de La Lidia o el arte de la fotografía a través de diferentes miradas como F. Cano, Boldún o Cervera, así como la visión del mundo del toro de uno de los grandes maestros del arte, Francisco de Goya, a través de su Tauromaquia.